Este último mes tuve la oportunidad de liderar un proyecto para los empresarios y emprendedores de la industria gastronómica de mi región cafetera en Colombia.
Conversaciones para restaurantes, un espacio creado para dialogar con expertos locales acerca de 7 temas claves sobre cómo mejorar la operación de los restaurante para lograr una experiencia integral a los clientes. Los temas escogidos fueron: Diseño de menú, diseño de restaurantes, marketing digital, sistemas de información y tecnología, procesos de restaurante, gestión el talento humano y finalmente, servicio y experiencia.
Quiero compartir en este blog un resumen de los aspectos mas relevantes a tener en cuenta en un restaurante. Hoy hablaré sobre el primer ciclo de conversatorio, de modo que pueda ser útil e informativo para quienes tienen un restaurante o se encuentran en el diseño de un proyecto gastronómico.
4 Aspectos sobre DISEÑOS DE MENÚ
Definir un concepto gastronómico claro que sea la columna vertebral del desarrollo del menú y permita darle identidad al negocio.
Diseñar menú flexibles, que permitan hacer variaciones de acuerdo a los gustos y preferencias de los clientes.
Entender las cifras de un menú, costos, rentabilidades y preferencias del cliente, son útiles para las actualizaciones de un menú.
Utilizar tecnología en equipos que permitan tener cocinas eficientes para responder a las variaciones de menú y volúmenes de producción.
4 Aspectos para el DISEÑO DE UN RESTAURANTE
Definir el diseño de marca para conectarlo con el diseño del restaurante.
Definir cual es la experiencia que se quiere tenga el cliente en el restaurante de acuerdo al concepto de la marca, por ejemplo comodidad, elegancia, informalidad, agilidad, rapidez, entre otros. Una vez logrado, se deben buscar los elementos que apoyen esta experiencia como el mobiliario y adecuación del espacio.
Materialidad es el uso de distintos materiales en mesas, pisos y paredes que en conjunto generan un ambiente agradable en el restaurante.
Una Iluminación adecuada complementa el ambiente y generar la comodidad deseada en el espacio.
Gracias a la Cámara de Comercio de Pereira por abrir este espacio y los invitados del primero ciclo Diego Panesso y Verónica Correa por su participación.
Si quieres, puede consultar el conversatorio completo en el siguiente link:
