Cuando diseñé el ciclo de conversatorios para restaurantes, teniendo como eje central la gestión de una operación con el objetivo a ofrecer una experiencia integral al cliente, pensé en la estructuración de temas basados en los procesos que son de cara al cliente, los procesos ocultos al clientes y un proceso intermedio que es el mercadeo y la comunicación.
En el primer ciclo, los procesos de frente al cliente, hablamos sobre la relación y contribución del diseño de un restaurante a la experiencia de un cliente y las claves para el diseño de menú en un proyecto gastronómico. Si quieres conocer los aspectos más relevantes que tratamos en esta conversación, puedes consultar la primera parte en el siguiente artículo
Hoy les contaré entonces cuales fueron los aspectos del segundo ciclo que tuve con Francisco Álvarez, experto en tecnología y sistemas de información para proyectos de A&B; Sebastián Sanint, fotógrafo y experto en marketing digital; y mis aportes en relación a la gestión de procesos en la operación de restaurantes.
Guía y recomendaciones para una estrategia de marketing digital en restaurantes
Definir una estrategia de marketing para diseñar adecuadamente las campañas, entendiendo el publico objetivo, los medios y redes a utilizar.La mejor forma de crecer y llegar a más audiencias es creando un contenido de valor, mostrando no sólo el producto sino la experiencia del cliente.
Humanizar las marcas. Hoy en día los clientes quieren conocer e interactuar no solo con el producto sino con el equipo de trabajo que hace que la experiencia sea integral, por ejemplo cocineros y meseros.
Tener especial cuidado con el uso de influencer para la marca, validar que sus comunidades sean reales y principalmente que su estilo de vida este relacionado con el concepto del restaurante.
El usos de concursos para la generación de seguidores, ya no es una estrategia recomendable y actualmente es penalizada por las redes sociales, por considerarse como herramientas para crecer en audiencia sin una interacción constante del mismo.
Destinar un rubro en el presupuesto para garantizar la producción de piezas gráficas como videos y fotografías de calidad, que sirvan de apoyo a la creación de contenidos.
Contribución de la tecnología en la eficiencia de procesos de un restaurante
Un negocio debe entender la diferencia entre adquirir un sistema para facturar o un sistema de información para gestionar el negocio. Los sistemas de información permiten la gestión de los procesos, pero requieren estructura administrativa para su manejo e información para su implementación.
Aprovechar las bases de datos de clientes que actualmente se requieren por controles de bioseguridad, estas pueden ser usadas para fidelizar, atender y crear nuevas experiencias a través del uso de tecnologías.
Utilizar el mercadeo digital y la implementación de tecnología que trajo la pandemia en la generación de experiencias para el cliente, es decir ir más allá de una carta digital con código QR, por ejemplo aplicación de encuestas de satisfacción, videos para entretenimiento, entre otros.
La gestión de comandas manuales ha evolucionado a sistemas KDS (Kitchen Display System), lo cual permite asegurar la información desde el pedido hasta la facturación y adicionalmente controlar los tiempos de procesamiento para garantizar la promesa de servicio al cliente. Es cierto que se requiere un recurso de inversión, pero la eficiencia de la operación compensa con los resultados.
Trabajar en la integración sistemas web, redes sociales y aplicaciones móviles con los sistemas de información para abrir canales de ventas, reservas y comunicación efectiva con el cliente.
La plataformas domicilios son necesarias y útiles para iniciar, pero requiere analizar la información, costos y entender su operación para evaluar el punto de rentabilidad del servicio.
Gestión de procesos clave en la operación de restaurantes
Es necesario conocer los puntos criticos de control de la operación diaria para establecer una rutina administrativa. Entre los procesos que se deben incluir son: controles de calidad, inocuidad, compras, inventarios, caja y verificaciones para el servicio.
Aprovechar el uso de sistemas de información para la gestion de todo el ciclo de costos de un restaurante: Inventarios, compras, receta estandar y estructuras de ventas.
Colocar especial cuidado con el manejo de formatos, cuál es el objetivo, cómo se usan, cómo se gestionan y cómo aprovechar la información que generan.
Implementar un servicio a domicilio debe realizarse con el análisis de todos los elementos de su proceso: productos a ofrecer, empaques a utilizar, áreas de cobertura para entrega, protocolo de atención, administración de plataformas o asignación de domiciliarios.
La asignación eficiente de personal es un proceso clave que se relaciona directamente con la rentabilidad del restaurante, los niveles de ventas por producto y las responsabilidades por cargo.
Nuevamente, gracias a la Cámara de Comercio de Pereira por el apoyo a este ciclo de conversatorio, a los invitados y a quienes participaron con sus preguntas. Si quieres ver el ciclo completo, visita el siguiente video
